Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Durante los días 1, 2 y 3 de Abril, la Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller, será escenario de las III Jornadas de Cocina con carne de Xata Roxa, que contarán con varias actividades para la difusión de una de las mejores carnes de ternera autóctona de nuestro país. Entre las actividades a … Read more

Solomillo con setas y almejas

agosto 23rd, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: –        Un solomillo –        1 kg de almejas –        ¼ kg de champiñones –        2 cebollas –        Aceite de oliva y sal –        Perejil picado –        Pan rallado sin tostar –        Ajo Preparación: Previamente se adoba el solomillo y los champiñones fileteados, con ajo y se deja reposar 10 minutos, transcurrido este tiempo se … Read more

Rollo de ternera a la vieja

julio 12th, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: –        800 gr de falda de Xata Roxa –        6 huevos –        250 gr de jamón York –        125 gr de champiñones –        4 dientes de ajo –        1 cebolla mediana –        1 pimiento rojo –        Perejil fresco –        1 dcl de vino blanco –        ½ dcl de agua –        25 gr de harina … Read more

Ayer lunes, se celebró, en las instalaciones del Departamento de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller, el I Concurso de Cocina con Carne de Xata Roxa para alumnos de nuestro centro. El resultado, como siempre, un éxito, reflejado en la escasa diferencia de puntos entre el primer clasificado y el último. Gran nivel en este … Read more

ALBONDIGAS DE TERNERA

abril 23rd, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes:  ½ kg de carne de ternera picada ajo y sal para adobar pan rallado o miga de pan huevo Para la salsa : Cebolla pimiento rojo y verde vino blanco sal salsa de tomate Preparación:  En un mortero echamos ajo, sal y un poco de perejil y adobamos la carne picada, añadimos el pan … Read more

Escalope de ternera

marzo 19th, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)
Escalope de Ternera

  Hace un par de meses volví a La Ancha, un  clásico madrileño de Príncipe de Vergara en el que la especialidad –una de ellas- es la oreja de elefante: el enorme filete de ternera empanado acompañado de patatas horneadas, cebolla frita y ensalada. El plato tiene su origen en la cotoletta a la vienesa. El conde Johann Josef … Read more

Escalopines de ternera a la sidra

marzo 5th, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: 8 escalopines de ternera asturiana 1/2 botella de sidra 2 dientes de ajo 200 cl. de nata líquida perejil aceite de oliva pimienta sal   Preparación: En un mortero machacamos dos dientes de ajo grandes previamente pelados, con un poco de sal y perejil picado. Adobamos con la mezcla los escalopines y los dejamos … Read more

Ragout de ternera

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes (6 personas): Un kilo de carne de guisar de ternera Dos dientes de ajo ½ pimiento rojo 4 cucharadas de aceite de oliva ¾ de patatas Una cebolla Un vaso de vino blanco Caldo (lo que pida el guiso) Laurel Sal Preparación: Se parte la carne en trozos y se sazona con la sal … Read more

Zancarrón de ternera guisado

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: Dos kilos de zancarrón de ternera Un litro de caldo de gallina Un pimiento verde Un pimiento rojo Tres cebollas Dos zanahorias Un diente de ajo Una manzana Un chorro de vino blanco Aceite de oliva virgen 200 gramos de boletus ½ kilo de patatas  Preparación: Adobamos el zancarrón, rehogamos y añadimos todas las … Read more

Arroz con carne

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: ½ kilo de carne de ternera (pecho) Cuatro pocillos de arroz Dos dientes de ajo Una cebolla grande 200 gramos de guisantes Un pimiento morrón Un vaso de vino blanco Aceite de oliva Sal Agua  Preparación: Trocear la carne y salpimentar; dorarla en una cazuela con un poco de aceite y añadir los aojos … Read more

Carne a la sidra

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Autora: Amor Bienvenida González (Sobrescobio) Ingredientes: Un kilo de carne de asar Una cebolla grande Una botella de sidra Ajo Manteca Sal  Preparación: Se limpia la carne de pieles y nervios y se aja dejándola en maceración unas horas. Se retira el ajo y se sala. Se unta con manteca. Se coloca en una fuente … Read more

Ojos de buey

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Autora: Aurora Alonso (Lena) Ingredientes: Cuatro huevos Carne de rollo Dos dientes de ajo Tres cebollas Pimiento morrón Patatas Sal Pimienta Aceite de oliva  Preparación: Se cuecen los huevos. Se salpimenta la carne y se envuelven los ella los huevos, una vez pelados, por separado, atándolos y dorándolos en una sartén con un poco de … Read more

Costillas de ternera asadas

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes (6 personas): Dos kilos de carne de costilla Ajo Sal Aceite de oliva Patatas  Preparación: Se limpia la carne de pieles y grasa y se adoba con un majado a base de ajo, aceite de oliva y sal. Una vez adobada se deja macerar un día en la nevera. Se dora en una olla … Read more

Repollo relleno

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: ½ kilo de carne de ternera Un repollo mediano Sal Una zanahoria Un diente de ajo Un chorrito de aceite Un pimiento verde Una cebolla Una cucharada de pimentón dulce Un chorrito de vino blanco seco Una cucharada de harina Cien gramos de jamón serrano en tacos Caldo de cocido Preparación: Poner a calentar … Read more

Falda de ternera a la Maragata

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Autora: Mª Luisa Campa, Grandas de Salime Ingredientes (6 personas): Dos kilos de falta de ternera con costilla en tiras Dos cebollas Dos clavos Dos guindillas Cinco cucharadas de aceite de oliva Pimentón dulce y picante Sal Una cucharada de harina de maíz Un kilo de patatas Dos dientes de ajo Dos huevos cocidos  Preparación: … Read more

Carrillera de ternera asturiana

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Ingredientes: Carrilleras 5 u. carrilleras de Ternera Asturiana 2 u. manzana 2 u. cebolla 2 u. ajo (dientes) 1 l. sidra natural asturiana 1 u. laurel (hoja) 1 dcl. aceite de oliva 100 gr. harina de trigo Sal y perejil Milhojas de calabaza y cecina 500 gr. calabaza naranja 15 u. cecina (lonchas) 100 gr. … Read more

Escalopines con crema de «Quesu Casin»

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Autora: Amor Bienvenida González, Sobrescobio. Ingredientes: Escalopines (14 unidades) Pan rallado Dos huevos batidos 50 gramos de queso casín ¼ de nata líquida Una cuchara de coñac Aceite y sal Un chorro de leche Preparación: Se adoban los escalopines con sal y ajo muy deshecho en el mortero, y se dejan macerar un cuarto de … Read more

Ternera Roxa con salsa de Berenjenas

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

Autora: Adela Martínez, Allande Ingredientes: Carne de asar de Xata Roxa fileteada gruesa, 10 trozos Un vaso de caldo concentrado ¼ de tomate maduro Dos berenjenas medianas Una cebolla Un pimiento morrón pequeño ½ vaso de vino blanco Tres dientes de ajo Ramas de perejil Laurel y guindilla Aceite y sal Harina Preparación: Se coloca … Read more

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 kg de tapilla de Xata Roxa 300 gr. de setas de cardo 1 cebolla mediana 1 puerro ½ vaso de vino blanco 100 gr. de guisantes 2 zanahorias medianas 1 ajo Aceite de oliva virgen extra Clavos, cardamomo, anís estrellado, pimienta rosa Chocolate negro de cobertura        Preparación de la Receta: … Read more

Ternera a la sidra

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)

(Del libro “El Placer de la Carne” de Carlos Fernández) Ingredientes: Ocho medallones de babilla de ternera 100 gramos de tocino cortado a tiras Una cebolla grande Ocho dientes de ajo Un vaso de sidra Una cucharada de harina Una taza de caldo de carne Un dl. de aceite de oliva y más para freír … Read more