Juan David Olave Erazo, estudiante del CFGM Cocina gastronomía del IES Ovivar de Figueres en Girona, es el ganador del III Concurso Nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería. – ¿Puedes contarnos la receta? El plato es un tataki de ternera xata roxa con soja texturizada y rebozado en panko . De base … Read more
Un plato de premio
agosto 18th, 2017 | Posted by in Concursos | Premios | Recetas | Xata Roxa - (1 Comments)ADRIAN MARIN, Ganador del II Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa
febrero 8th, 2016 | Posted by in Concursos | Premios | Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)El Concurso, que convoca el IES Valle de Aller con la colaboración de Xata Roxa , Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal y Caja Rural, ha logrado revalidar el éxito de la primera edición. Los participantes son estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España. Adrián Marín del IES Miralbueno de Zaragoza se … Read more
INGREDIENTES 8 Filetes de ternera. 7 cucharadas de Pan rallado 5 cucharadas de Manteca 1 cucharadita de Perejil picado 1 limón ELABORACIÓN Se adoba la carne con sal y ajo y se colocan los filetes en una besuguera cubriéndolos con el pan rallado y el perejil; se agrega la manteca bien caliente y el zumo … Read more
INGREDIENTES –1 kilo de carne de Xata Roxa, que puede ser chamón. –2 cebollas. –Vino blanco. –Ajo. –Aceite de oliva. –Sal – Patatas – Pimientos PREPARACIÓN Se limpia de nervios y partes duras y se parte en trozos regulares. Sazonamos con ajo y sal y pasamos a una cazuela con aceite. Se rehoga bien y … Read more
Morcillo con salsa de chocolate y guayaba
mayo 15th, 2015 | Posted by in Concursos | Recetas - (0 Comments)INGREDIENTES 1 Kg. Morcillo (Xata Roxa) 1 Pieza Cebolla 1/2 litro Vino tino 1 rama Tomillo 2 hojas Laurel 3 dientes Ajo 10 granos Pimienta negra ELABORACIÓN Bridamos el morcillo para que no pierda su forma durante la cocción. Ponemos todos los ingredientes dentro de una olla express junto con el morcillo bridado. Dejamos cocinar … Read more
Raviolis de Morcillo y Níscalos con espuma de castañas
mayo 8th, 2015 | Posted by in Concursos | Premios | Recetas - (0 Comments)INGREDIENTES – 250 gr. de morcillo de Xata Roxa – 250 gr. de níscalos – 1 cebolla – 1 pimiento verde – Fondo oscuro Para el falso ravioli: – 5 gr. de carragenato – 500 gr. champiñones – Pimienta negra – Laurel Para la espuma de castaña: – 200gr. de puré de castañas – 75gr. … Read more
Con salsa de ajo negro, chalotas caramelizadas con cava, romero y juliana de naranja confitada, quenelle de batata al comino y tosta de curry. INGREDIENTES para el morcillo al horno (4 raciones): – 500 gramos de morcillo de xata rosa – Breza de verduras ( 3 cebolla, 1 apio, 2 puerro y 3 zanahorias) – … Read more
INGREDIENTES 4 Filetes de Ternera 400 ml. de nata 1 porción de queso 100 gramos de queso de Cabrales Huevo Pan rallado Sal Ajo Perejil Aceite de oliva ELABORACIÓN En una sartén se reduce la nata junto con los quesos y una pizca de sal. Y se reserva. Se adoban los filetes con ajo, sal … Read more
Entrecot con patatas, pimientos y cebolla caramelizada
febrero 27th, 2015 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES: Entrecot de Xata Roxa Cebolla Pimientos Ajo Aceite Azúcar ELABORACIÓN: Poner la sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego alto, se pasa el entrecot para sellarlo; lo sacamos y bajamos la temperatura de la sartén. Añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos, lo dejamos pochar; cuando esté listo incorporamos una … Read more
INGREDIENTES 3 kg de callos de vaca 1 pata de vaca 2 uñas de cerdo 1/2 kg de lomo de cedro (Adobu) 300 gr. de jamón serrano Dos nueces de grasa de cerdo 1 cebolla grande 200 ml de tomate triturado Pimiento morón -1 lata pequeña- 1 hoja de laurel 1 cucharada abundante de pimentón … Read more
Higado de Xata Roxa al vino de Cangas
febrero 6th, 2015 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES 1/4 de Higado de ternera Xata Roxa 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino de Cangas 2 patatas Sal, perejil y un poco de pimentón ELABORACIÓN Picar la cebolla, el perejil y el ajo; pocharlo un poco, luego se añade el hígado cortado en trozos pequeños. Cuando está medio hecho, … Read more
INGREDIENTES Carne de aguja Zanahoria Cebolla Tomate maduro Aceite Harina Vino tinto Sal ELABORACIÓN Trocear y salar la carne. Rebozar con la harina y pasar por la sartén. En el mismo aceite se sofríen las verduras picadas y se añaden a la carne. Verduras picadas y carne se ponen en una cacerola y a continuación … Read more
INGREDIENTES: 1 rabo 1 cebolla y media 1 puerro ½ zanahoria 1 tomate o cucharada de tomate frito Perejil 2 dientes de ajo ELABORACIÓN: Limpiar el rabo y trocearlo en porciones regulares no muy grandes. Asustar en aceite bien caliente, sobre este aceite dorar la cebolla picada en cuadrados. Añadir al sofrito la zanahoria, el … Read more
INGREDIENTES – 800 gr de falda de Xata Roxa – 6 huevos – 250 gr de jamón York – 125 gr de champiñones – 4 dientes de ajo – 1 cebolla mediana – 1 pimiento rojo – Perejil fresco – 1 dcl de vino blanco – ½ dcl de agua – 25 gr de harina … Read more
INGREDIENTES (6 personas): – 1 kg. de carne de guisar de Xata Roxa – 1 cebolla – 3 dientes de ajo – 1 hoja de laurel – 2 zanahorias – 1 pimiento rojo – 1 pimiento verde – 1 guindilla cayena – Aceite de oliva virgen. – Pizca de romero – Pimienta negra – Vino … Read more
SOLOMILLO DE XATA ROXA AL QUESO MAMIELLA TRES OSCOS Y FRUTOS SECOS
agosto 22nd, 2014 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES: – 4 medallones de solomillo de ternera roxa. – 3 cabezas de ajos. – Sal gruesa. – Pimienta negra. – Aceite de oliva – 4 patatas, si son muy grandes 2 o 3 – Frutos secos a elegir, (almendras, avellanas, pistachos…) – 4 lonchas de queso mamiella. PREPARACIÓN: Se calienta un poco de aceite … Read more
INGREDIENTES: 1 kg de hígado de ternera 3 cebollas rojas 2 ajos Perejil picado 1 guindilla 1 hoja de laurel 1 vasito de fijo 2 cucharadas soperas de harina 1 cucharada de pimentón. Aceite Sal PREPARACIÓN: Pochar la cebolla bien picada con el ajo y después de 5 minutos, incorporamos el perejil, luego echamos la … Read more
CALABACINES O BERENJENAS RELLENOS DE CARNE DE XATA ROXA.
agosto 8th, 2014 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES: Calabacines o berenjenas Pimiento rojo, pimiento verde, Zanahoria, Carne de xata roxa picada, Pimienta negra molida, Ajo, Romero, Salsa de tomate, Salsa bechamel, Queso rallado, Sal y Aceite de oliva virgen extra. ELABORACIÓN: Se vacían los calabacines o las berenjenas con la ayuda de un cuchillo. Se meten en el horno precalentado a temperatura … Read more
INGREDIENTES: Para el relleno: Carne picada. ½ pimiento rojo ½ cebolla 4 dientes de ajo Pimienta negra molida Aceite Sal Para los crepes: 250 gr de harina 4 huevos 1 cucharadita de azúcar 1 pellizco de sal ½ litro de leche 50 gr de mantequilla ELABORACIÓN: Echamos la harina en una fuente y añadimos poco … Read more
Espaguetis con carne de Xata Roxa y verduritas
julio 25th, 2014 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES: Tomates o un bote de tomate natural 300 gr de carne picada 1 zanahoria 1 cebolla y media 1/1 calabacín 1 manzana golden ½ berenjena ½ Pimiento rojo Pimienta negra molida Una pizca de romero Aceite de oliva Ajo y sal PREPARACIÓN: En primer lugar vamos a hacer la salsa de tomate, se pica … Read more
TACOS DE XATA CON GAMBON Y PIMIENTOS
julio 4th, 2014 | Posted by in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)INGREDIENTES – ½ l de nata – ½ kg de gambón – ½ kg de pimientos del Bierzo – Pimentón picante – ½ vaso de vino blanco – 5 dientes de ajo, laurel. Se corta la carne en dados y se coloca en un recipiente de loza o cristal, se sazona de sal y se … Read more
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