Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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ROLLO DE TERNERA ASTURIANA

abril 22nd, 2022 | Posted by Xata Roxa in Recetas - (0 Comments)
Sugerencia de presentación

Receta elaborada con carne de Xata Roxa – Ternera Asturiana, jamón y huevo. Elaboración tradicional. Autora: María del Carmen Moran Rozos Read more

Receta finalista Concurso nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, organizado por el IES Valle de Aller y Xata Roxa, con la colaboración de Ayuntamiento de Mieres y Caja Rural de Asturias, elaborada por Ivon Vera Martín, del Hotel Escuela Santa Brígida (Las Palmas de Gran Canaria) Read more

TRAMPANTOJO DE COULANT DE LA TIERRA

Receta finalista Concurso nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, organizado por el IES Valle de Aller y Xata Roxa, con la colaboración de Ayuntamiento de Mieres y Caja Rural de Asturias, elaborada por Miriam Fra Joglar, del IES Marqués de Casariego (Asturias). Read more

Medallón de morcillo de manzana con frutos rojos y queso Xata Roxa sobre crujiente

Receta elaborado por Álvaro Muñoz Barahonda del CIFP de Segovia clasificada en tercer lugar en el I Concurso nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, organizado por el IES Valle de Aller y Xata Roxa, con la colaboración de Ayuntamiento de Mieres y Caja Rural de Asturias Read more

Receta ganadora del I Concurso Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, organizado por IES Valle de Aller y Xata Roxa con la colaboración de Ayuntamiento de Mieres y Caja Rural de Asturias. Esta primera edición se celebró en 2016 y la receta ganadora fue XATA ROXA CON ÑOQUIS DE ARROZ elaborada por el estudiante Iván Liu Zhu, del CIFP Carlos Oroza (Pontevedra) Read more

Finalistas del concurso nacional de cocina con Xata Roxa 2020 Read more

Los días  1 y 2 de febrero diez restaurantes del Conceyu de Mieres participarán en las VI jornadas gastronómicas de Xata Roxa. Cada uno de  ellos lo hará con su propuesta de platos, que se recogen en esta entrada. Las Jornadas  se enmarcan dentro de las actividades que Xata Roxa – ASEAVA organiza en colaboración con … Read more

Un plato de premio

agosto 18th, 2017 | Posted by Xata Roxa in Concursos | Premios | Recetas | Xata Roxa - (1 Comments)

Juan David Olave Erazo, estudiante del CFGM Cocina gastronomía del IES Ovivar de Figueres en Girona, es el ganador del III Concurso Nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería. – ¿Puedes contarnos la receta? El plato es un tataki de ternera xata roxa con soja texturizada y rebozado en panko
. De base … Read more

El Concurso, que convoca el IES Valle de Aller con la colaboración de Xata Roxa , Ayuntamiento de Mieres, Unión de Comerciantes del Caudal y Caja Rural, ha logrado revalidar el éxito de la primera edición. Los participantes son estudiantes de Escuelas de Hostelería de toda España. Adrián Marín del IES Miralbueno de Zaragoza se … Read more

Carne Gene

septiembre 11th, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES 8 
Filetes de ternera. 7 cucharadas de Pan rallado 5 cucharadas de 
Manteca 1 cucharadita de 
Perejil picado 1 limón ELABORACIÓN Se adoba la carne con sal y ajo y se colocan los filetes en una besuguera 
cubriéndolos con el pan rallado y el perejil; se agrega la manteca bien caliente
 y el zumo … Read more

Carne Gobernada

mayo 22nd, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES –1 kilo de carne de Xata Roxa, que puede ser chamón. –2 cebollas. –Vino blanco. –Ajo. –Aceite de oliva. –Sal – Patatas – Pimientos PREPARACIÓN Se limpia de nervios y partes duras y se parte en trozos regulares. Sazonamos con ajo y sal y pasamos a una cazuela con aceite. Se rehoga bien y … Read more

INGREDIENTES 1 Kg. Morcillo (Xata Roxa) 1 Pieza Cebolla 1/2 litro Vino tino 1 rama Tomillo 2 hojas Laurel 3 dientes Ajo 10 granos Pimienta negra ELABORACIÓN Bridamos el morcillo para que no pierda su forma durante la cocción. Ponemos todos los ingredientes dentro de una olla express junto con el morcillo bridado. Dejamos cocinar … Read more

INGREDIENTES – 250 gr. de morcillo de Xata Roxa – 250 gr. de níscalos – 1 cebolla – 1 pimiento verde – Fondo oscuro Para el falso ravioli: – 5 gr. de carragenato – 500 gr. champiñones – Pimienta negra – Laurel Para la espuma de castaña: – 200gr. de puré de castañas – 75gr. … Read more

Morcillo de Xata Roxa al horno

abril 24th, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

Con salsa de ajo negro, chalotas caramelizadas con cava, romero y juliana de naranja confitada, quenelle de batata al comino y tosta de curry. INGREDIENTES para el morcillo al horno (4 raciones): – 500 gramos de morcillo de xata rosa – Breza de verduras ( 3 cebolla, 1 apio, 2 puerro y 3 zanahorias) – … Read more

Filete al Cabrales

marzo 6th, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES 4 Filetes de Ternera 400 ml. de nata 1 porción de queso 100 gramos de queso de Cabrales Huevo Pan rallado Sal Ajo Perejil Aceite de oliva ELABORACIÓN En una sartén se reduce la nata junto con los quesos y una pizca de sal. Y se reserva. Se adoban los filetes con ajo, sal … Read more

INGREDIENTES: Entrecot de Xata Roxa Cebolla Pimientos Ajo Aceite Azúcar ELABORACIÓN: Poner la sartén con un chorro de aceite de oliva a fuego alto, se pasa el entrecot para sellarlo; lo sacamos y bajamos la temperatura de la sartén. Añadimos el ajo, la cebolla y los pimientos, lo dejamos pochar; cuando esté listo incorporamos una … Read more

Callos la asturiana

febrero 20th, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES 3 kg de callos de vaca 1 pata de vaca 2 uñas de cerdo 1/2 kg de lomo de cedro (Adobu) 300 gr. de jamón serrano Dos nueces de grasa de cerdo 1 cebolla grande 200 ml de tomate triturado Pimiento morón -1 lata pequeña- 1 hoja de laurel 1 cucharada abundante de pimentón … Read more

INGREDIENTES 1/4 de Higado de ternera Xata Roxa 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 1/2 vaso de vino de Cangas 2 patatas Sal, perejil y un poco de pimentón ELABORACIÓN Picar la cebolla, el perejil y el ajo; pocharlo un poco, luego se añade el hígado cortado en trozos pequeños. Cuando está medio hecho, … Read more

Aguja de Xata Roxa

enero 29th, 2015 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES Carne de aguja Zanahoria Cebolla Tomate maduro Aceite Harina Vino tinto Sal ELABORACIÓN Trocear y salar la carne. Rebozar con la harina y pasar por la sartén. En el mismo aceite se sofríen las verduras picadas y se añaden a la carne. Verduras picadas y carne se ponen en una cacerola y a continuación … Read more

RABO DE XATA ROXA

septiembre 12th, 2014 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES:  1 rabo 1 cebolla y media 1 puerro ½ zanahoria 1 tomate o cucharada de tomate frito Perejil 2 dientes de ajo ELABORACIÓN: Limpiar el rabo y trocearlo en porciones regulares no muy grandes. Asustar en aceite bien caliente, sobre este aceite dorar la cebolla picada en cuadrados. Añadir al sofrito la zanahoria, el … Read more

ROLLO DE TERNERA A LA VIEJA

septiembre 5th, 2014 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa - (0 Comments)

INGREDIENTES –    800 gr de falda de Xata Roxa –    6 huevos –    250 gr de jamón York –    125 gr de champiñones –    4 dientes de ajo –    1 cebolla mediana –    1 pimiento rojo –    Perejil fresco –    1 dcl de vino blanco –    ½ dcl de agua –    25 gr de harina … Read more