Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Un plato de premio

August 18th, 2017 | Posted by Xata Roxa in Concursos | Premios | Recetas | Xata Roxa

Juan David Olave Erazo, estudiante del CFGM Cocina gastronomía del IES Ovivar de Figueres en Girona, es el ganador del III Concurso Nacional de cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería.

– ¿Puedes contarnos la receta?
El plato es un tataki de ternera xata roxa con soja texturizada y rebozado en panko
. De base lleva una emulsión de hinojo con una fondo oscuro hecho a presion 
La tierra está hecha de kikos junto unas esferificaciones de piquillo. 
Lleva también un ajo tierno confitado con vinagre de manzana y caldo de carne
Para la decoración tiene un aire de soja, brotes de maíz(gusto a regaliz y maíz), brotes pino(piñón y almendra), una ramita de hinojo, y por último brotes de pimpinela( sabor anisado y cítrico).

– ¿Cómo te enteraste del concurso y qué te animó a presentarte?
Me enteré gracias a mi profesor, me preguntó si estaba interesado, a lo que yo le dije que por supuesto.

– ¿Qué destacaría del producto, de la carne de Xata Roxa?
La carne xata es de muy buena calidad ya que al tener poca grasa se adapta a platos diversos ya sean cocciones largas o cortas.

– ¿Encajaría bien en alguna de las recetas típicas de Girona? ¿En cuáles?
Sí, encaja perfectamente en platos como el guisado de ternera con guisantes, ya que con esta ternera quedaría mucho más tierna la carne de este plato.

– ¿Qué te animó a estudiar cocina?
Empecé en la cocina porque no sabía cocinar y era algo que siempre atrajo mi atención en la secundaria descubrí el ciclo de cocina, desde que empecé descubrí que me encantaba. A medida que pasa el tiempo y voy descubriendo este mundo me apasiona más.

– Y una vez finalizados tus estudios, hacia dónde apuntan tus expectativas profesionales: continuar formándote, comenzar a trabajar, emprender…
Me gustaría comenzar a trabajar en un restaurante para así evolucionar más rápido, creo que será mejor para mi futuro y dentro de unos años me gustaria ser un jefe de cocina en mi propio restaurante.

– ¿Cómo ha sido tu estancia en Asturias? ¿Y la final, propiamente dicha?
Mi estancia fue corta pero muy agradable porque la gente fue muy amable tanto en la cena que nos prepararon como el día del concurso. Me hubiese gustado quedarme a la jornada pero no pude por que tenia que trabajar.

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