INGREDIENTES

–1 kilo de carne de Xata Roxa, que puede ser chamón.
–2 cebollas.
–Vino blanco.
–Ajo.
–Aceite de oliva.
–Sal
– Patatas
– Pimientos

PREPARACIÓN

Se limpia de nervios y partes duras y se parte en trozos regulares.

Sazonamos con ajo y sal y pasamos a una cazuela con aceite.

Se rehoga bien y se agregan las cebollas picadas finamente y el vaso de vino.

Dejamos cocer lentamente, procurando que la cebolla no se queme. Esta es la esencia de la receta, dejar que se haga despacio, se tiene que «gobernar» con mucho cuidado para dejar la carne dorada y tierna, lo mismo que la cebolla.

Se puede servir acompañada de patatas fritas, guisantes y pimientos.

CARNE GOBERNADA