INGREDIENTES

1 Kg. Morcillo (Xata Roxa)
1 Pieza Cebolla
1/2 litro Vino tino
1 rama Tomillo
2 hojas Laurel
3 dientes Ajo
10 granos Pimienta negra

ELABORACIÓN
Bridamos el morcillo para que no pierda su forma durante la cocción. Ponemos todos los ingredientes dentro de una olla express junto con el morcillo bridado. Dejamos cocinar a presion durante 45 min. Marcamos el morcillo sin quitar el bridaje para que queden las marcas de este. Metemos el morcillo al horno a 180º durante 1:30 hora. Sacamos y dejamos reposar.

Salsa de Chocolate con Guayaba

INGREDIENTES

200 ml. Nata para montar (35%)
120 gr. Azúcar moreno
100 gr. Pulpa de Guayaba
200 ml. Zumo de naranja
100 gr. Chocolate negro (85%)

ELABORACIÓN

Calentamos en un cazo nata, azucar, pulpa de guayaba y zumo de naranja.

Aparte derretimos el chocolate a baño maria y se lo incorporamos a la mezcla caliente.

 Revolvemos hasta que esta homogeneo.

GUARNICIÓN: 

Arroz Congri con Bacon

INGREDIENTES

150 gr. Arroz blanco largo
300 gr. Alubias negrilla
150 gr. Bacon
600 ml. Caldo de Alubias
100 gr. Cebolla
2 Dientes de Ajo
1 Pimiento Rojo
1 Pimiento Verde
2 hojas de Laurel
Aceite de Oliva
Sal
Oregano

ELABORACIÓN

Dejamos en remojo las alubias de un dia para otro.

 Cocinamos las alubias en olla de presion durante 30 min. junto con el laurel.

 Escurrimos las alubias y reservamos el caldo.

 En una sarten calentamos aceite y hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, ajo y bacon.

 Añadimos el arroz y las alubias y revolvemos para que coja grasa.

 Añadimos el caldo de las alubias y dejamos que llegue a hervir, tapamos y dejamos cocer 12-15 min.

 Sazonamos con sal y orégano .

Autor: Jaime de la Peña del IES Universidad Laboral de Albacete. Receta presentada al Concurso de Nacional de Cocina con Xata Roxa para Escuelas de Hostelería, organizado por el IES Valle de Aller y Xata Roxa, que se celebró en noviembre de 2014.

Morcillo de Xata Roxa con chocolate y guabaya