Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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ROLLO DE TERNERA A LA VIEJA

September 5th, 2014 | Posted by Xata Roxa in Recetas | Xata Roxa

INGREDIENTES

–    800 gr de falda de Xata Roxa
–    6 huevos
–    250 gr de jamón York
–    125 gr de champiñones
–    4 dientes de ajo
–    1 cebolla mediana
–    1 pimiento rojo
–    Perejil fresco
–    1 dcl de vino blanco
–    ½ dcl de agua
–    25 gr de harina
–    Sal
–    Patatas avellana y hojas de espinaca fritas para guarnición y decoracióN.

ELABORACIÓN

Se adoba la falda para el rollo. En una sartén grande se prepara una tortilla con los huevos el jamón York en taquitos y los champiñones picados. Se rellena el rollo con la tortilla se brida con hilo de cocina y se dora en aceite bien caliente. Se prepara la salsa: se pocha la cebolla en el aceite donde se doró el rollo; se añade el ajo picado y el perejil picado, la cucharada de harina, el agua y el vino. Se cubre el rollo con la salsa y se deja hervir a fuego lento hasta que este tierno. Se sazona de sal. Si la salsa resultase muy espesa se añade agua. Se emplata el rollo cortado en medallones, se acompaña con las patas avellana, y se decora con las hojas de espinaca fritas.

Rollo de ternera a la vieja

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