INGREDIENTES:

• 1 kg de hígado de ternera
• 3 cebollas rojas
• 2 ajos
• Perejil picado
• 1 guindilla
• 1 hoja de laurel
• 1 vasito de fijo
• 2 cucharadas soperas de harina
• 1 cucharada de pimentón.
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN:

Pochar la cebolla bien picada con el ajo y después de 5 minutos, incorporamos el perejil, luego echamos la harina y el pimentón. Rehogamos y echamos el fino y el caldo de la carne si tenemos o en su defecto agua. Dejar cocer durante 10 minutos.

Salpimentamos el hígado y freímos en bastante aceite durante no más de 5 minutos. Incorporamos a la salsa y dejamos cocer todo durante 5 minutos.

Servimos bien caliente en cazuelitas de barro, previamente calentadas.

Nota: El hígado lo habremos limpiado en agua fría y vinagre.

Autora: Mª del Carmen Gutiérrez González