Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Rollo de Xata Roxa con tortilla

julio 11th, 2014 | Posted by Xata Roxa in Xata Roxa

INGREDIENTES

  • 1 kg de falda
  • 3 huevos
  • 3 patatas
  • Una cebolla mediana
  • 2 cebollas y pimientos
  • ¼ guisantes
  • ½ vaso de vino blanco
  • 5 dientes de ajo
  • Ramas de perejil
  • ½ lata de pimientos
  • Aceite y sal
  • Hilo bramante

Si la carne tuviese mucho pellejo, se le quita con unas tijeras. Se coloca extendida sobre la mesa, se adoba con dos dientes de ajo por donde se va a rellenar y se deja reposar una media hora.

Mientras tanto se hace una tortilla de patata; para lo cual, se fríen lentamente en abundante aceite las patatas peladas y troceadas en dados pequeños y sazonadas de sal, junto con una cebolla bien picada. Removiendo con frecuencia y picándolas con el canto de una espumadera, una vez fritas y tiernas se sacan escurriéndolas bien para quitarles el aceite. Se baten los huevos en una fuente honda y se les añade la patata y unos tacos de jamón, se mezcla y se prepara una tortilla jugosa. Se deja enfriar unos minutos. Se sazona la carne de sal y se coloca la tortilla, cortada en dos mitades una sobre la otra, en el centro de la parte larga de la carne.

Se enrolla con cuidado, se cose con hilo bramante la abertura del centro y de los extremos y se ata dándole unas vueltas para darle forma. Se sazona de sal por fuera.

Se rehoga en una cacerola en aceite bien caliente hasta que dore por todas partes, a continuación se añade cebolla picada y dos pimientos del Bierzo, una vez que ablande se añade también el ajo y perejil machacado en un mortero y el vino.

Se deja cocer despacio, hasta que esté tierno si se secara se añade agua fría, una vez cocinado, se separa de la salsa (triturándola) y se deja enfriar para trocearla en rodajas y quitar los hilos, una vez troceados se añade la salsa, junto con los guisantes y unos pimientos en tiras ya cocidos. ¡ Y listo para servir ¡

 Autora:  Mª Carmen Menéndez. (Cangas del Narcea)

ROLLO DE XATA CON TORTILLA

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