Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Solomillo con setas y almejas

agosto 23rd, 2012 | Posted by Xata Roxa in Recetas

Ingredientes:

–        Un solomillo

–        1 kg de almejas

–        ¼ kg de champiñones

–        2 cebollas

–        Aceite de oliva y sal

–        Perejil picado

–        Pan rallado sin tostar

–        Ajo

Preparación:

Previamente se adoba el solomillo y los champiñones fileteados, con ajo y se deja reposar 10 minutos, transcurrido este tiempo se le añade sal y se pone aceite a calentar en una cazuela de barro y en ese aceite se pasa la carne junto con los champiñones a fuego fuerte para dorarlos (poco tiempo para que no se endurezca), posteriormente se saca la ternera y  los champiñones a una fuente y se tapa para que no se enfríen. En ese aceite bien caliente se fríe la cebolla, y una vez frita se le añaden 4 cucharadas de perejil picado, ajo machacado, 4 cucharadas de pan rallado y ½ vaso de agua de cocer las almejas, cuando comience a ligar un poco vertemos la carne, los champiñones y las almejas a la cazuela junto con el resto de agua de cocer las almejas y a fuego lento dejamos cocer hasta que la carne se cale y la salsa se concentre. Servir caliente.

Preparación de las almejas: Se lavan varias en agua fría, para sacarles la arena. Seguidamente se ponen en una cacerola al fuego con ¾ de litro de agua, retirándolas cuando se abran y colando el agua por un paño fino.

 

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