Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Showcooking con Sergio Rama en el XXVI Salón del Gourmet (Madrid)

marzo 5th, 2012 | Posted by Xata Roxa in Xata Roxa

Mañana martes 6 de Marzo, en nuestro stand del XXVI Salón del Gourmet en Ifema (Madrid), a las 16.30, llevaremos a cabo el showcooking “La Carne que te lleva al Paraíso” con Sergio Rama.

Este prestigioso chef asturiano, propietario del Restaurante “La Puerta Nueva”, miembro de la Marca de Calidad “Mesas de Asturias” -Excelencia Gastronómica- les descubrirá los secretos de la Ternera Asturiana.

¡Déjate seducir por este suculento manjar!

Cocinero Sergio Rama

 

1. ESPALDILLA ASADA DE “TERNERA ASTURIANA” CON ESENCIA DEL PARAÍSO:

Ingredientes:
½ Kg Espaldilla
100 gr de queso Cabrales
100 cl de vino blanco
100 gr de manzana pelada
50 gr de ázucar
C/S aceite
C/S Sal
C/S ajo
C/S maicena
C/S jugo de carne
Opción: vegetales

Preparación:
Adobamos con sal y ajo la pieza de carne, la atamos y la doramos en la sartén con aceite.
Calentamos el horno a 220º y asamos hasta que el corazón esté a 45º C.
Diluimos el queso con el vino, ligamos y rectificamos de sal.
Salteamos la manzana en aceite, añadimos el ázucar y reservamos.
Cortamos la carne y la rellenamos con un poco de queso y manzana.
Si queremos podemos añadirle alguna verdura para dar sensación de frescor.


2. FALDA RÚSTIDA DE “TERNERA ASTURIANA ECOLÓGICA”

Ingredientes:
2 kg de falda de ternera
C/S aromas
1 kg de patatas
100 cl aceite de oliva
100 cl de nata
C/S aceite de trufa
C/S sal

Preparación:
Confitamos al vacío la ternera, la enfriamos, la
marcamos a la plancha y la presentamos.
Elaboramos una espuma con las patatas cocidas y
pasadas por el triturador con la nata, el aceite, la sal y
la esencia de trufa.
Presentamos la carne sobre la base de patata.

 

Además de las 2 recetas anteriores, se elaborará una más, utilizando producto de la pieza “cadera”.
Cada una de las recetas estará elaborada con uno de los productos que se diferencian en el Reglamento de la IGP: “Culón”, “Valles” y “Casín”, siendo además este ultimo de “Producción Ecológica”.

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