Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Zancarrón de ternera guisado

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas

Ingredientes:

Dos kilos de zancarrón de ternera
Un litro de caldo de gallina
Un pimiento verde
Un pimiento rojo
Tres cebollas
Dos zanahorias
Un diente de ajo
Una manzana
Un chorro de vino blanco
Aceite de oliva virgen
200 gramos de boletus
½ kilo de patatas 

Preparación:

Adobamos el zancarrón, rehogamos y añadimos todas las verduras, previamente cortadas en paisana. Dejamos rehogar un rato hasta que se pochen las verduras y agregamos un vaso de vino blanco. Se deja reducir el vino y añadimos caldo de gallina hasta que cubra el zancarrón y dejamos cocer hasta que queda tierna la carne. Una vez tierno, se separa el zancarrón de las verduras y se tritura el fondo. Se pasa por un colador.

A continuación se pone en una cacerola el fondo con los boletus. Añadimos el zancarrón cortado y deshuesado. En una sartén se pone aceite muy caliente y se pasan las patatas. Una vez pochados, también se añaden al fondo. Se rectifica de sal y se sirve.

(Del libro “El Placer de la Carne” de Carlos Fernández)

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