Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Carne a la sidra

diciembre 12th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas

Autora: Amor Bienvenida González (Sobrescobio)

Ingredientes:

Un kilo de carne de asar
Una cebolla grande
Una botella de sidra
Ajo
Manteca
Sal 

Preparación:

Se limpia la carne de pieles y nervios y se aja dejándola en maceración unas horas. Se retira el ajo y se sala. Se unta con manteca. Se coloca en una fuente refractaria con un poco de agua y se mete al horno durante una hora a temperatura media (180º). Transcurrido ese tiempo se pasa a la olla, incorporando la cebolla groseramente picada, y la sidra, que se irá añadiendo conforme lo necesite. Se asará cuidando de que no ablande demasiado para poder cortarla en rajas sin dificultad. Una vez asada la carne se retira, dejando reducir la salsa hasta que adquiera un tono oscuro. Si la cebolla no se deshizo durante la cocción, se pasará por el pasapuré. Se corta la carne en rajas y se incorpora a la salsa dejándola a fuego suave unos minutos.

(Del libro “El Placer de la Carne” de Carlos Fernández)

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