Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Ternera Roxa con salsa de Berenjenas

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas

Autora: Adela Martínez, Allande

Ingredientes:

Carne de asar de Xata Roxa fileteada gruesa, 10 trozos
Un vaso de caldo concentrado
¼ de tomate maduro
Dos berenjenas medianas
Una cebolla
Un pimiento morrón pequeño
½ vaso de vino blanco
Tres dientes de ajo
Ramas de perejil
Laurel y guindilla
Aceite y sal
Harina

Preparación:

Se coloca una cazuela de barro sobre el fuego, y se añade el aceite. Una vez caliente se sofríen los filetes previamente adobados con sal y ajo y rebozados en harina. Una vez dorados, se sacan y se reservan.

Mientras, se prepara la salsa. Para ello, en ese mismo aceite de pasar la carne, se sofríen el tomate, la cebolla, el pimiento y la pulpa de la berenjena, previamente preparada (una hora antes de rpeparar el plato se pela la berenjena y se corta en tiras alargadas, muy finas, se espolvorea de sal y se deja en reposo para que suelte el agua. Transcurrida una hora, se seca con un paño), se sarozna y se deja a fuego lento hasta que se haga una salsa espesa.

Una vez preparada la salsa, se pasa por el pasapurés y se vierte nuevamente en la cazuela de barro, se le añade una hoja de laurel, una guindilla, un poco de ajo y perejil machacado, el vino blanco y el caldo concentrado. Cuando rompa a hervir, se coloca sobre ella la carne distribuyéndola por la cazuela y se deja cocer a fuego muy lento hasta que esté muy tierna.

Se sirve caliente acompañada de patatas hervidas o fritas en tacos grandes.

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