Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Ternera a la sidra

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas

(Del libro “El Placer de la Carne” de Carlos Fernández)

Ingredientes:

Ocho medallones de babilla de ternera
100 gramos de tocino cortado a tiras
Una cebolla grande
Ocho dientes de ajo
Un vaso de sidra
Una cucharada de harina
Una taza de caldo de carne
Un dl. de aceite de oliva y más para freír
Perejil
Sal

Preparación:

Pelar y picar fina la cebolla, los ajos, añadir el perejil, poner el aceite en una cazuela de barro y sofreír la cebolla hasta que esté transparente, añadir el ajo y el perejil, rehogar unos momentos y verter la sidra, llevar a ebullición y cocer hasta reducirlo. Disolver la harina en un poco de caldo frío y añadir la salsa junto con el resto de caldo, mezclando todo bien.

Mechar los medallones, con las tiras de tocino, sazonar con sal y freírlos en aceite hasta que estén dorados, incorporar la carne a la cazuela y cocer a fuego suave, hasta que la carne quede tierna. Unos minutos antes de acabar la cocción, se incorporan las verduras que haya de temporada.

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