Carne de ternera de la raza Asturiana de los Valles
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Estofado de vacuno con cobertura de chocolate

diciembre 7th, 2011 | Posted by Xata Roxa in Recetas

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 kg de tapilla de Xata Roxa
300 gr. de setas de cardo
1 cebolla mediana
1 puerro
½ vaso de vino blanco
100 gr. de guisantes
2 zanahorias medianas
1 ajo
Aceite de oliva virgen extra
Clavos, cardamomo, anís estrellado, pimienta rosa
Chocolate negro de cobertura       

Preparación de la Receta:

Sofreír la cebolla picada, el puerro y las dos zanahorias cortadas en rodajas. Añadir la tapilla (la pieza entera, si es posible envuelta en red de carnicería). Cuando la carne esté dorada, se incluye el ramillete de hierbas aromáticas y agua (ha de cubrir la carne). Salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante unas 3 horas.

Reservar parte del caldo. Regar con el vino blanco, incluir los guisantes y cocer otra hora más.

Por otra parte, freír en una sartén el ajo y cuando esté dorado añadir las setas de cardo removiéndolas hasta que estén cocinadas.

Cuando la carne esté templada, se corta en lonchas y se le da forma de canutillo para presentarla en una fuente. La salsa se cuela por el chino, machacando la cebolla, los guisantes y el puerro, y reservando las rodajas de zanahoria.

Se presentará en la fuente la carne decorada con la zanahoria, las setas y regada con la salsa. Se decorará con chocolate de cobertura cuya forma ideal será una lámina fina y crujiente.

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